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La Maremma, tierra del buen yantar

octubre 12, 2009 by  

Castel PorroneAprovechando una boda en la provincia toscana de Grosseto –que forma parte de la zona geográfica conocida como la Maremma– he podido volver degustar los manjares de esta tierra, que no son pocos. El enclave elegido para disfrutar del folklore, la naturaleza y la gastronomía es un antiguo burgo medieval situado en lo alto de una colina rodeada de campiñas de olivos, cipreses, vides, trigo y pinos. Un lugar encantador. Se llama Castel Porrona y se encuentra en Cinigiano (Grosseto).

En Italia, ya sea a mediodía o a la hora de la cena –y haya o no boda de por medio–, una buena comida no perdona un ritual compuesto por tres tiempos: antipasti, primi y secondi, esto sin contar con el postre, café y licor que cierran cualquier encuentro, también las cenas.

Se inicia pues con una generosa ración de antipasti, que suele consistir en una selección de quesos –con confituras y miel– y embutidos de la tierra y unas poderosas tostadas con pasta de aceituna, con salsa de setas o con un ragú de hígado apto solo para los más carnívoros.

Después llegan los primeros platos, con una estupenda sopa de farro y judías seguida de una degustación de al menos dos tipos de pasta (larga o corta, es decir, diferentes tipos de spaghetti y macarrones) con diferentes salsas. La que nunca falla es la de ragú de jabalí, la otra bien puede ser a base de verduras de temporada, con especial predilección por la berenjena.

Afortunadamente las comidas se toman su tiempo y se hacen pausas… pero siempre resulta difícil llegar en buena forma a los segundos, que además, no son precisamente ligeros. Por ejemplo, chuletas de cordero en salsa de vinagre balsámico y cerdo asado con patatas y verduritas. Todo buenísimo y acompañado con los excelentes vinos de la zona, Morellino di Scansano y Brunello di Montalcino, además del seguramente más conocido Chianti Classico. Después, nada mejor que un largo paseo por el campo o por los pueblecillos tallados en piedra típicos de esta zona.

cp2

1 Comentario a “La Maremma, tierra del buen yantar”

  1. Alessandro el 26 enero 2010, 6:25 pm

    He tenido la oportunidad de viajar por la Toscana y este lugar es uno de los mas bonitos y originales que he encontrado.
    Toda la region es estupenda, donde se puede disfrutar de una de las mejores ofertas gastronomicas de toda Italia.

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