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AROMAS DE LAS LANDAS

diciembre 10, 2009 by  

El departamento francés de Las Landas comienza donde acaba el País Vasco francés y se extiende hacia el norte con más de 100 kilómetros de playas salvajes escoltadas por pinares que miran de frente al océano Atlántico. Frente a las olas, salpican este recorrido pequeños pueblos, como Hossegor, que invitan a disfrutar de los placeres gastronómicos locales.

RUTA GASTRONÓMICA CON VISTAS AL ATLÁNTICO FRANCÉS

Vista aérea de Biarritz

Vista aérea de Biarritz

Por Eva Giménez

Sabía de antemano que era un paraíso de surfistas y que, además, hace apenas dos años se conmemoró el 50 aniversario de la llegada del surf a Europa. De hecho, alguien me contó que a mediados de los años 50 se rodaron en Biarritz algunas de las escenas de la película The sun also rises, basada en la novela de Hemingway, y que su guionista, Peter Viertel, comenzó a surfear las olas de la playa Côte des Basques durante su estancia por estas tierras. Se inició así el principio de una de las mayores euforias colectivas. Mi exploración francesa se inicia con la llegada al aeropuerto de Biarritz y aunque no pretendo emular a los surfistas, si tengo intención de perderme por sus playas, desiertas por estas fechas. Eso y adentrarme por los sabores culinarios de Las Landas, que no son pocos. Pienso entonces que sería una brillante idea alquilar un vehículo y llegar así a Hossegor, localidad que, junto a Capbreton, constituye uno de los puntos más atractivos y turísticos de la región.

Deliciosos bocados
Me recomiendan para desayunar un increíble buffet en el hotel Les Hortensias du Lac, catalogado por numerosas guías de viaje como uno de los mejores hoteles con encanto de la zona. El buffet incluye champagne y tres clases diferentes de té de la popular casa de París, Mariage Frères.

playaCon el estómago lleno decido acercarme a la playa de Hossegor a dar un paseo. Allí me cuentan que a finales de septiembre se celebra cada año una de las etapas del campeonato mundial de surf. Un espectáculo impresionante que tiene lugar ante unas enormes y enérgicas olas que sólo pueden verse en esta costa atlántica francesa y que, según los expertos, recuerdan a las de California. Allí mismo se encuentra el restaurante La Plage, donde me proponen una cocina tradicional que consiste en ostras gratinadas al champagne y una mezcla de productos del mar con foie gras de pato.

Las Landas son el lugar de Francia más conocido por la industria artesanal del foie, pues es la zona del país donde, desde tiempos inmemoriales, se dedican de forma tradicional a la cría de patos y ocas. Es curioso saber la diferencia que existe entre el foie gras y el paté, algo que en España se ha confundido en ciertas ocasiones. Mientras lo primero significa hígado -y es el hígado fresco de la oca o el pato-, lo segundo se refiere a pasta, y es un puré de carne e hígado -que suele ser de cualquier ave o cerdo- mezclado con todo tipo de alternativas que le ayudan a dar sabor, lo que los convierte en dos manjares muy diferentes.

Experimentos culinarios
landas4En el restaurante me cuenta Pierre, un surfista francés con unos 20 años de experiencia en el mar, que alrededor de Hossegor existen criaderos de ostras, y que los hay también en la bahía de Arcachon, situada al norte de Las Landas. Pienso que quizás vaya en los próximos días para conocer la zona y degustar unas ostras en algún puerto cercano, aunque por ahora intento organizar una cena con Pierre en el restaurante Le Pavillon Bleu de Hossegor y así continuar nuestra charla. Este restaurante es un lugar donde su prestigioso chef, Philippe Béraud, experimenta con productos típicos de la zona para crear platos únicos e imaginativos como el foie gras “multifrutas” al tamarindo o el maki-sushi de salmón ahumado con ostras.

landas2Todo el arte gastronómico local queda reflejado en la Asociación Profesional de Chefs de Las Landas, ubicado en Mont de Marsan. En ella colaboran 22 chefs que han contribuido a elaborar 66 recetas, todas ellas publicadas en una guía que puede comprarse en esta asociación y en la que aparecen todos los restaurantes que ellos regentan con sus direcciones y teléfonos de contacto. Varios de ellos se encuentran en Dax, una de las localidades de gran tradición gastronómica que está situada en los alrededores, hacia el interior de Hossegor.

Ya anochece y por fin es hora de encontrarme con Pierre. Voy a probar las últimas recetas de mi jornada. Antes de cenar pasaremos por el céntrico y popular Café de Paris a degustar unos mejillones y una copa de vino francés. Tengo sólo unos días más y no doy abasto. Me doy cuenta de la cantidad de cosas que se pueden hacer y degustar en Las Landas…

surfistaGuía gastronómica

Les Hortensias du Lac ****
1578, avenue du Tour du Lac
40150 Hossegor
www.hortensias-du-lac.com

L’Hotel restaurant de la Plage
94, place des Landais
40150 Hossegor
www.hotel-hossegor.fr

Le Pavillon Bleu
53, avenue du Touring-Club
40150 Hossegor
www.pavillonbleu.fr

La Marée Bleue
3058, avenue du Touring Club de France
40150 Hossegor
www.lacotel.fr

Le Café de Paris
547, avenue du TCF
40150 Hossegor
www.cafe-de-paris-hossegor.com

Association professionnelle des cuisiniers landais
293, avenue Maréchal Foch
40000 Mont de Marsan
www.qualitelandes.fr

Más información: www.tourisme-aquitaine.fr y www.hossegor.fr

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