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Sabrosa Florencia…

marzo 28, 2011 by  

Presentamos una deliciosa guía que ilustra nuestra particular oda a la siempre exquisita tradición gastronómica toscana. Un viaje con mucho gusto que se propone como complemento perfecto de cara a una visita a Florencia: todo lo que necesitas saber antes de partir para que el viaje satisfaga a todos tus sentidos. ¡Buen provecho!

NOCIONES BÁSICAS
La base de la gastronomía toscana destaca fundamentalmente por:

1.- Las hogazas de pan sin sal: dicen que se debe al alto precio de esta materia durante la Edad Media, o a la rivalidad entre los florentinos y sus vecinos de Pisa, que controlaban el negocio de la sal… Sea cual sea el verdadero motivo, lo cierto es que hoy en día el pan se sigue haciendo sin sal, y en cierto modo no está de más, visto que sus platos típicos -y en especial los embutidos- son muy consistentes.

2.- El excelente aceite de oliva que se obtiene de los famosos campos que adornan la campiña toscana.

3.- La gran calidad de sus legumbres y carnes, en especial la de caza -el jabalí y la liebre se llevan la palma- y la estupenda carne de ternera con la que hacen la bistecca fiorentina.

4.- Sus preciados caldos. La denominación DOC Chianti Classico existe desde 1967 y en 1984 nació la DOCG (G de garantita). Sus botellas llevan el histórico sello del Gallo Nero, pero su producción no se limita estrictamente al área geográfica llamada Chianti, formada por ocho municipios repartidos entre Florencia y Siena. De hecho, en la provincia de Florencia se enriquece con la especificación “superiore” y con las subzonas de Colli fiorentini, Rufina, Montalvano y Montespertoli.

Otra denominación DOC les corresponde al Bianco dell´Empolese, Colli dell´Etruria Centrale y Pomino. Existe además la etiqueta IGT (Indicazione Geografica Tipica) que se le otorga a vinos blancos, rosados y tintos de Alta Valle del Greve, Colli della Toscana Centrale y Novelli di Toscana.

Y por último pero no menos importante, el tradicional vino dulce, vinsanto o passito. Para saber más, www.florencewine.it

DÓNDE COMER
En Florencia capital las opciones a la hora de degustar platos típicos son numerosísimas. Comida casera y sabrosa, informal y rápida o pausada y selecta. Hay infinidad de osterie, trattorie, pizzerías, restaurantes y bares.

La trattoria suele ser de gestión familiar y con recetas de estilo casero, sus precios son más económicos que los de un restaurante. Por su parte, la osteria, introduce un concepto que realmente no es nuevo, el de ir a comer “a casa de” o ser “huésped de” (en términos culinarios), lo cual se materializa de nuevo en un local de pequeñas dimensiones y trato familiar. Generalmente son más económicas que un restaurante o una trattoria, pero ojo, pues también puede ser un lugar refinadísimo y carísimo, todo depende del caché del que cocina. En definitiva, aquí resulta imposible comer mal, no en vano, nos hallamos en la cuna de una de las mejores tradiciones gastronómicas de Italia.

Éstas son nuestras recomendaciones: 7 sugerencias gourmet.

UNA COMIDA DOC
Entre los entrantes o antipasti destacan la finocchiona, un tipo de salchichón trufado de hinojo, y los crostini di fegatini, sólo aptos para paladares carnívoros, pues como se intuye del nombre, se trata de unas tostadas untadas con pasta de hígado.

De primero, tradicionalmente se sirve una de sus nutritivas y estupendas sopas de verduras y legumbres, con nombres como: pappa al pomodoro (tomate y pan), ribollita, minestra al cavolo nero, carabaccia… aunque también se puede dedicar el primero a la pasta y, como la caza es de suma importancia en sus recetas, la carne con la que se acompaña suelen ser piezas de la cacería. Las pastas más queridas son los pappardelle o pici al sugo di cinghiale o di lepre. Se trata de dos tipos de pasta, una larga y plana (pappardelle) y otra más corta y gruesa (pici) acompañadas de un ragú de jabalí o liebre. Y en cuanto a los arroces, (risotto), destaca el de funghi porcini, un arroz meloso a base de setas y con parmesano espolvoreado.

El segundo plato generalmente tiene como protagonista a la carne. El rey absoluto es el jabalí y la reina es la llamada bistecca alla fiorentina, carne de vacuno de corte alto.

Y para acabar la sobremesa, nada mejor que rematar con unas pastas de almendra (cantucci) y moscatel (vinsanto).

2 Comentarios a “Sabrosa Florencia…”

  1. Las localidades más bellas de Toscana : Lugares exquisitos el 25 octubre 2011, 1:49 pm

    […] olivos y casonas escoltadas por cipreses– y los frutos que de ella se obtienen y que hacen de su gastronomía –de la que ya hemos hablado en LX* en alguna ocasión– una de las más apreciadas de […]

  2. 7 sugerencias gourmet : Lugares exquisitos el 4 febrero 2012, 7:50 pm

    […] profundizar más en la gastronomía toscana, ve a Sabrosa Florencia. Filed Under: Desde ItaliaTagged: Florencia, gastronomía toscana, […]

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